Analýza vybraných biogenních aminů ve vzorcích piva

Abstract

Tato diplomová práce je zaměřena na analýzu biogenních aminů ve vzorcích piva vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií s detekcí diodovým polem. Teoretická část práce se zabývá biogenními aminy v potravinách, zejména v pivu, možnostmi stanovení a extrakce těchto látek z potravinové matrice a způsoby derivatizace. Dále je zmíněna výroba piva, původ a stanovení biogenních aminů v pivu. V experimentální části byly nejprve optimalizovány podmínky derivatizace biogenních aminů dansylchloridem, zakoncentrování připravených derivátů technikou MEPS a úpravy vzorků piva před derivatizací. Optimalizované podmínky byly použity pro analýzu reálných vzorků piv. Výsledky analýzy vzorků jsou prezentovány v další části práce, kde byl také porovnán obsah biogenních aminů v jednotlivých vzorcích.