Publikace: Využití diferenční skenovací kalorimetrie v potravinářství
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Soukup, Miloslav
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Cílem této práce je představit nejrozšířenější techniku termické analýzy a její využití
v potravinářství. První část práce se zabývá samotnou technikou diferenční skenovací
kalorimetrie včetně praktického nastavení DSC experimentu a jejími modifikacemi. Druhá
hlavní část zkoumá její použitelnost pro studium čtyř hlavních potravinových složek ? škrobů,
cukrů, tuků a bílkovin.
Popis
Klíčová slova
skenovací kalorimetrie, škrob, cukry, tuky, bílkoviny, scanning calorimetry, starch, sugars, fats, proteins