Stanovení antioxidantů v čokoládě

Řihošková, Jana

Publikace:
Stanovení antioxidantů v čokoládě

Diplomová práceOmezený přístup

dc.contributor.advisor	Beňová, Blanka
dc.contributor.author	Řihošková, Jana
dc.contributor.referee	Adam, Martin
dc.date.accepted	2011
dc.date.accessioned	2011-06-01T12:42:52Z
dc.date.available	2011-06-01T12:42:52Z
dc.date.issued	2011
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá identifikací a kvantifikací vybraných fenolických látek ve vzorcích čokolády. Další její součástí je stanovení antioxidační kapacity vzorků a také stanovení celkového obsahu fenolických látek. V teoretické části práce je uveden přehled fenolických látek, které se v čokoládě vyskytují, jejich charakteristika a možnosti stanovení. Jsou zde popsány i základy chromatografie a některých chromatografických metod. Experimentální část zahrnuje chromatografickou analýzu látek ze skupiny flavonoidů, fenolických kyselin a stilbenů; a dále pak měření antioxidační kapacity pomocí metod založených na eliminaci volných radikálů (ABTS a DPPH) a určení celkového počtu fenolických látek, vztažených na ekvivalent kyseliny galové. Chromatografická analýza a stanovení antioxidační kapacity bylo provedeno na celkem patnácti vzorcích, z toho jedenáct bylo hořkých čokolád a čtyři mléčné. Jednalo se o čokolády, které lze běžně zakoupit v české obchodní síti.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis is focused on identification and quantification of chosen phenolic compounds in samples of chocolate. Determination of an antioxidant capacity of these samples as well as determination of total content of phenolic substances is another part of this work. The resumption of phenolic compounds appearing in chocolate (including their characteristics and methods for their analysing) is mentioned in theoretical part of the work. Basic principles of chromatography and several chromatographic methods are described as well. Experimental part contains chromatographic analysis of flavonoids, phenolic acids and stilbens; furthermore, this part includes measurement of antioxidant capacity through the use of methods based on elimination of free radicals (ABTS and DPPH) and determination of total content of phenolic compounds, related to equivalent of gallic acid. Chromatographic analysis and determination of antioxidant capacity were performed on fifteen samples; eleven of them contained a plain chocolate and five of them contained a milk chocolate. All chocolates in questions are readily available within Czech trade network.	eng
dc.description.defence	Studentka přednesla obhajobu své diplomové práce a zodpověděla dotazy zkoušející komise.	cze
dc.description.department	Katedra analytické chemie	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	62 s., IX obr. příl.	cze
dc.format.extent	2128764 bytes
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier	Univerzitní knihovna (sklad)	cze
dc.identifier.signature	D23816
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/38628
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná bez omezení od roku 2021	cze
dc.subject	čokoláda	cze
dc.subject	fenolické látky	cze
dc.subject	katechiny	cze
dc.subject	theobromin	cze
dc.subject	chocolate	eng
dc.subject	phenolic compounds	eng
dc.subject	catechins	eng
dc.subject	theobromine	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Stanovení antioxidantů v čokoládě	cze
dc.title.alternative	Determination of antioxidants in chocolate	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication