Stanovení profilu anorganických látek a vybraných organických kyselin při procesu pražení kávy

Zajícová, Adéla

Publikace:
Stanovení profilu anorganických látek a vybraných organických kyselin při procesu pražení kávy

Diplomová práceEmbargo

dc.contributor.advisor	Řezková, Soňa
dc.contributor.author	Zajícová, Adéla
dc.contributor.referee	Červenka, Libor
dc.date.accepted	2025-06-02
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:39:57Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-07
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se zabývá sledováním změn koncentrací vybraných organických a anorganických látek ve vzorcích kávy během procesu pražení. Teoretická část shrnuje chemické složení kávy, fyzikálně-chemické procesy probíhající při pražení, vlastnosti organických kyselin, obsah minerálních látek a možnosti jejich analytického stanovení. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci metody CZE-DAD pro analýzu organických kyselin, stanovení obsahu anorganických prvků metodou ICP-MS a statistické zpracování dat regresní analýzou metodou parciálních nejmenších čtverců (PLSR). Výsledky poskytují přehled o změnách koncentrací sledovaných analytů během různých fází pražení kávy.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis deals with the monitoring of changes in the concentrations of selected organic and inorganic compounds in coffee samples during the roasting process. The theoretical part summarizes the chemical composition of coffee, physicochemical processes occurring during roasting, properties of organic acids, mineral content and possibilities of their analytical determination. The experimental part focuses on the optimization of the CZE-DAD method for the analysis of organic acids, determination of inorganic elements by ICP-MS and statistical processing of data by partial least squares regression analysis (PLSR). The results provide an overview of the changes in the concentrations of the analytes monitored during different stages of coffee roasting.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	79 s.
dc.identifier.stag	50151
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85318
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Práce bude přístupná od 03.06.2028	cze
dc.subject	káva	cze
dc.subject	pražení	cze
dc.subject	organické kyseliny	cze
dc.subject	anorganické prvky	cze
dc.subject	CZE-DAD	cze
dc.subject	ICP-MS	cze
dc.subject	coffee	eng
dc.subject	roasting	eng
dc.subject	organic acids	eng
dc.subject	inorganic elements	eng
dc.subject	CZE-DAD	eng
dc.subject	ICP-MS	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Stanovení profilu anorganických látek a vybraných organických kyselin při procesu pražení kávy	cze
dc.title.alternative	Determination of the profile of inorganic substances and selected organic acids in the coffee roasting process	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication