Stanovení profilu anorganických látek a vybraných organických kyselin při procesu pražení kávy

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá sledováním změn koncentrací vybraných organických a anorganických látek ve vzorcích kávy během procesu pražení. Teoretická část shrnuje chemické složení kávy, fyzikálně-chemické procesy probíhající při pražení, vlastnosti organických kyselin, obsah minerálních látek a možnosti jejich analytického stanovení. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci metody CZE-DAD pro analýzu organických kyselin, stanovení obsahu anorganických prvků metodou ICP-MS a statistické zpracování dat regresní analýzou metodou parciálních nejmenších čtverců (PLSR). Výsledky poskytují přehled o změnách koncentrací sledovaných analytů během různých fází pražení kávy.