Chromatografická analýza vína

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá identifikací a kvantifikací vybraných těkavých látek ve vzorcích sudových vín. V teoretické části je uveden přehled chemického složení látek vyskytujících se ve víně, jejich charakteristika a možnosti analytického stanovení. Jsou zde i popsány základy plynové chromatografie a mikroextrakční techniky. Experimentální část zahrnuje chromatografickou analýzu těkavých látek; zejména alkoholů, organických kyselin a jejich funkčních derivátů - esterů. Chromatografická analýza byla provedena na 11 vzorcích sudových vín; z toho bylo 7 vín červených, 3 vína bílá a 1 růžové.