Publikace: Akrylamid v kávě a kávovinách
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Hrašková, Valérie
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se věnuje kávě, kávovinám, jejich tradičnímu způsobu pražení a pražení kávy za nižších teplot. Další část je věnována vzniku akrylamidu při procesu pražení, jeho zdravotním rizikům a možnostem jeho eliminace. Je zde popsán i vliv přípravy kávy na obsah akrylamidu.
Popis
Klíčová slova
káva, kávoviny, pražení, akrylamid, coffee, coffee substitutes, roasting, acrylamide