Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Analýza vybraných složek octa

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorAdam, Martin
dc.contributor.authorČešík, Matyáš
dc.date.accepted2023-08-21
dc.date.accessioned2024-03-12T05:27:06Z
dc.date.available2024-03-12T05:27:06Z
dc.date.issued2023
dc.date.submitted2023-07-23
dc.description.abstractTato bakalářská práce se zabývá charakteristikou a porovnáním vybraných složek jablečných octů běžně dostupných v obchodních řetězcích vs. jablečných octů amatérsky připravených. Teoretická část je věnována historii, výchozím surovinám, technologii výroby, mikroorganismům a kvalitě octů. V experimentální části byla zkoumána barva a zákal vybraných vzorků octa pomocí kolorimetrie a nefelometrie. Dále byl u vzorků zjištěn celkový počet mikroorganismů (CPM) a byla ověřena vitalita bakterií octového kvašení. V neposlední řadě byla u octů změřena kyselost jako pH a bylo stanoveno množství kyseliny octové. Nakonec byly vzorky podrobeny square-wave voltametrii v anodické oblasti (SWASV) za účelem zjištění množství Fe3+, Cu2+ a Zn2+ iontů.cze
dc.description.abstract-translatedThis bachelor thesis deals with the characterization and comparison of selected components of commercially available apple cider vinegars vs. apple vinegars prepared by amateur DIY method. The theoretical part is dedicated to the history, raw materials, production technology, microorganisms and quality of vinegars. In the experimental part, the color and turbidity of selected vinegar samples were examined using colorimetry and nephelometry. Furthermore, the total cell count (TCC) was determined in the samples and the vitality of the acetic fermentation bacteria was verified. Last but not least, the acidity of the vinegars was measured as pH and the amount of acetic acid was determined. Finally, the samples were subjected to square-wave voltammetry (SWASV) to determine the amount of Fe3+, Cu2+ and Zn2+ ions.eng
dc.description.defenceStudent seznámil členy zkušební komise s obsahem své bakalářské práce, poté byl seznámen s posudkem vedoucího bakalářské práce. Student odpovědel na otázky členů zkušební komise.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.identifier.stag46187
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/82591
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectocetcze
dc.subjectjablečný ocetcze
dc.subjecttechnologie výrobycze
dc.subjectAcetobactercze
dc.subjectGluconobactercze
dc.subjectvoltametriecze
dc.subjectzákalcze
dc.subjectkolorimetriecze
dc.subjectkyselostcze
dc.subjectvinegareng
dc.subjectapple cider vinegareng
dc.subjectproduction technologyeng
dc.subjectAcetobactereng
dc.subjectGluconobactereng
dc.subjectvoltammetryeng
dc.subjectturbidityeng
dc.subjectcolorimetryeng
dc.subjectacidityeng
dc.thesis.degree-disciplineHodnocení a analýza potravincze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programHodnocení a analýza potravincze
dc.titleAnalýza vybraných složek octacze
dc.title.alternativeAnalysis of selected vinegar componentseng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
CesikM_Analyza_vybranych_MA_2023.pdf
Velikost:
2.21 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (2.21 MB)
Náhled
Název:
AdamM_Analyza_vybranych_MC_2023.pdf
Velikost:
70.13 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (70.13 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KALCH FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.