Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Vliv teploty sušení na karotenoidy a antokyany: meta analýza dat

Konferenční objektopen accesspeer-reviewedpostprint
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorČervenka, Liborcze
dc.contributor.authorČervenková, Zuzanacze
dc.contributor.authorVelichová, Helenacze
dc.date.accessioned2017-05-11T10:25:37Z
dc.date.available2017-05-11T10:25:37Z
dc.date.issued2017cze
dc.description.abstractCílem této studie bylo ohodnotit efekt sušící teploty na obsah karotenoidních látek a antokyanů v ovoci a zelenině s využitím meta-analýzy dat. Response ratio (RR) byl použit jako metrika pro kvantitativní stanovení, zda je sušení při teplotě 40°C lepší než při vyšších teplotách s ohledem na obsah karotenoidů a antokyanů. Pro meta-analýzu bylo použito 14 publikací popisující efekt sušení na karotenoidní látky a 8 popisující vliv sušící teploty na antokyany. Pro produkty sušené při 70°C indikovala hodnota RR významný pokles obsahu karotenoidů (RR=0,71) a antokyanů (RR=0,77) pro produkty sušené při 80°C. Analýza jednoznačně neprokázala, že sušení při 40°C přineslo je výhodné s ohledem na retenci karotenoidů a antokyanů ve srovnání s obsahem látek v produktech sušených při vyšších teplotách (50°C, 60°C, 70°C and 80°C).cze
dc.description.abstract-translatedThe aim of this study was to review studies that evaluated the effect of drying temperature on the carotenoid and anthocyanin contents in fruits and vegetables using meta-analysis. Response ratio (RR) as a meta-analytical metric was used to quantify whether drying at 40°C is better than at higher temperatures with respect to the carotenoid and anthocyanin contents. The database search revealed 14 and 8 scientific papers describing the effect of drying temperatures on the content of carotenoids and anthocynanins, respectively. Significant decrease of carotenoid content was observed in products dried at 70°C (RR=0,71) and RR=0,77 (p=0,008) was calculated for anthocyanin content followed by drying at 80°C. In general, the results of meta-analysis did not confirm that drying at 40°C is beneficial in comparison with those dried at 50°C, 60°C, 70°C and 80°C.eng
dc.eventBezpečnosť a kontrola potravín (30.03.2017 - 31.03.2017)cze
dc.formatp. 259-263cze
dc.identifier.isbn978-80-552-1649-2cze
dc.identifier.issncze
dc.identifier.obd39878777cze
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/66987
dc.language.isoczecze
dc.peerreviewedyescze
dc.publicationstatuspostprintcze
dc.publisherSlovenská poľnohospodárská univerzita v Nitrecze
dc.relation.ispartofBezpečnosť a kontrola potravín : zborník z medzinárodnej vedeckej konferenciecze
dc.rightsopen accesscze
dc.subjectresponse ratiocze
dc.subjectteplota sušenícze
dc.subjectovocecze
dc.subjectzeleninacze
dc.subjectsušárnacze
dc.subjectresponse ratioeng
dc.subjectdrying temperatureeng
dc.subjectfruiteng
dc.subjectvegetableeng
dc.subjectoven dryingeng
dc.titleVliv teploty sušení na karotenoidy a antokyany: meta analýza datcze
dc.title.alternativeThe Effect of Drying Temperature on Carotenoids and Anthocyanins: Meta-analysis of Dataeng
dc.typeConferenceObjectcze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
Zbornik 2017-Vliv teploty.pdf
Velikost:
389.63 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Zbornik 2017-Vliv teploty.pdf (389.63 KB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FZS / FZS Research Outputs