Publikace: Mikrobiální kontaminace koření a vliv radiačního ošetření
Diplomová práceNačítá se...
Datum
Autoři
Kašparová, Hedvika
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se zabývá problematikou mikrobiální kontaminace vybraných druhů koření a senzorickou změnou neozářené a ozářené papriky. Sleduje efekt ozařování na mikrobiologické hodnoty koření a mikrobiologické změny v neozářeném a ozářeném koření během skladování. Zjišťuje vliv kontaminovaného koření na mikrobiologickou jakost hotového pokrmu.
Popis
Klíčová slova
koření, mikrobiální kontaminace, ionizační záření, senzorické hodnocení