Antioxidační vlastnosti produktů Maillardovy reakce

Velechová, Adéla

Publikace:
Antioxidační vlastnosti produktů Maillardovy reakce

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Velechová, Adéla
dc.contributor.referee	Sýs, Milan
dc.date.accepted	2021-09-06
dc.date.accessioned	2021-10-04T07:27:51Z
dc.date.available	2021-10-04T07:27:51Z
dc.date.issued	2021
dc.date.submitted	2020-09-20
dc.description.abstract	Diplomová práce je zaměřená na antioxidační vlastnosti produktů Mailardovy reakce. Je zde uvedená Maillardova reakce (historie, popis, mechanismus). Popsané také negativní a pozitivní účinky na zdraví. V experimentální části se zabývá reakcí mezi glukózou a danými aminokyselinami (lysin, serin, glycin a glutamin). U těchto vzorků byly stanoveny pomocí antioxidačních metod antioxidační vlastnosti. Byly použité antioxidační metody: ABTS, DPPH, stanovení redukčních vlastností, schopnost vychytávat peroxid vodíku, FRAP, index hnědnutí, stanovení fenolických látek podle Folin-Ciocalteua a chelatace železnatých iontů. Vše bylo spektrofotometricky změřeno.	cze
dc.description.abstract-translated	The diploma thesis is focused on the antioxidant properties of Mailard reaction products. The Maillard reaction (history, description, mechanism). Negative and positive effects on health they have on human health were described. The experimental part deals with the reaction between glucose and given amino acids (lysine, serine, glycine and glutamine). Antioxidant properties of these samples were determined using antioxidant methods. Antioxidant methods were used: ABTS, DPPH, reducing power method, hydrogen peroxide scavenging assay, FRAP, browning index, determination of phenolic substances according to Folin-Ciocalteu and metal chelating activity. Everything was measured spectrophotometers.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	114 s.
dc.identifier.stag	40011
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/78588
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	antioxidační aktivita	cze
dc.subject	Maillardova reakce	cze
dc.subject	UV/VIS spektrometrie	cze
dc.subject	IČ spektrometrie	cze
dc.subject	aminokyseliny	cze
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	sacharidy	cze
dc.subject	antioxidant aktivity	eng
dc.subject	Maillard reaction	eng
dc.subject	UV/VIS spectrophotometers	eng
dc.subject	IČ spectrophotometers	eng
dc.subject	amino acids	eng
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	carbohydrates	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Chemie a technologie potravin	cze
dc.title	Antioxidační vlastnosti produktů Maillardovy reakce	cze
dc.title.alternative	Antioxidant properties of Maillard reaction products	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication