Vliv lyofilizace na vlastnosti dýňového prášku

Štěpánková, Michaela

Publikace:
Vliv lyofilizace na vlastnosti dýňového prášku

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Červenka, Libor
dc.contributor.author	Štěpánková, Michaela
dc.contributor.referee	Velichová, Helena
dc.date.accepted	2023-06-06
dc.date.accessioned	2023-08-15T08:01:28Z
dc.date.available	2023-08-15T08:01:28Z
dc.date.issued	2023
dc.date.submitted	2023-04-21
dc.description.abstract	První část diplomové práce popisuje dýně, jejich druhy, klimatické a pěstitelské požadavky, výživovou hodnotu a význam v potravinářském a farmaceutickém průmyslu. Druhá část práce se zabývá pojmem lyofilizace, popisuje její princip a průběh, výhody i nevýhody a také její využití. Třetí část této práce obsahuje stručné informace o fyzikálních a chemických parametrech, které byly v této práci zvoleny pro charakterizaci dýňového prášku sušeného pomocí různě nastavených parametrů při lyofilizaci. Vybrané parametry byly vyhodnoceny v závěrečné části.	cze
dc.description.abstract-translated	The first part of the master's thesis describes pumpkins, their varieties, climatic and cultivation conditions, nutritional value, and their significance in the food and pharmaceutical industry. The second part focuses on lyophilization, defines the term, describes the crucial principles and the process itself, and pays attention to its uses, advantages, and disadvantages. The third part includes information about physical and chemical parameters used to characterize the pumpkin powder, freeze-dried based on various lyophilization settings. Selected parameters were evaluated in the final section.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členů zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	79 s.
dc.identifier.stag	45948
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/81859
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	antioxidanty	cze
dc.subject	fenolické látky	cze
dc.subject	funkční vlastnosti	cze
dc.subject	karoteny	cze
dc.subject	sorpce vlhkosti	cze
dc.subject	antioxidants	eng
dc.subject	phenolic substances	eng
dc.subject	functional properties	eng
dc.subject	carotenes	eng
dc.subject	moisture sorption	eng
dc.thesis.degree-discipline	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Hodnocení a analýza potravin	cze
dc.title	Vliv lyofilizace na vlastnosti dýňového prášku	cze
dc.title.alternative	The characteristics of freeze-dried pumpkin powder	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication