Nápoje s obsahem čajového extraktu a stanovení jeho obsahu

Abstract

Tato diplomová práce se zabývá stanovením derivátů flavonu a methylxantinu v nápojích obsahující čajový extrakt. Nejprve byly optimalizovány podmínky separace metodou kapalinové chromatografie s UV detekcí a následně metoda přípravy vzorku. Pomocí optimalizované metody HPLC-DAD byly stanoveny jednotlivé derivátu flavonu a methylxantinu ve vzorcích ledových čajů obsahující extrakt zeleného nebo černého čaje, v sáčkových zelených a černých čajích a ve vzorcích instantních granulovaných čajů. Přítomnost těchto látek byla ověřena pomocí HPLC-MS. U všech vzorků byla změřena antioxidační kapacita metodou DPPH a ABTS a získané výsledky byly porovnány s množstvím antioxidantů ve vzorcích.