Publikace: Sledování výskytu xerofytních mikromycet ve vybraných potravinách
Diplomová práce| dc.contributor.advisor | Vytřasová, Jarmila | cze |
| dc.contributor.author | Přibáňová, Petra | |
| dc.contributor.referee | cze | |
| dc.date.accepted | 1997 | cze |
| dc.date.accessioned | 2007-09-30T12:30:50Z | |
| dc.date.available | 2007-09-30T12:30:50Z | |
| dc.date.issued | 1997 | |
| dc.description.abstract | Práce byla zaměřena na sledování výskytu xerofytních mikromycet v souvislosti s aktivitou vody. Při monitorování bylo zjištěno, že xerofytní mikromycety jsou častým kontaminantem surovin, meziproduktů i hotového výrobku. Nalezené mikromycety byly identifikovány a popsány. Při stanovení jejich termorezistence a odolnosti vůči působení konzervačních látek se ukázalo, že rod Euroticum je odolnější než Wallemia sebi, což jsou důležité technologické informace. Z konzervačních látek byl testován sorban draselný a kyselina propionová, jejíž účinnost na xerofytní mikromycely byla vyšší. | cze |
| dc.description.abstract-translated | cze | |
| dc.description.department | cze | |
| dc.description.grade | Dokončená práce s úspěšnou obhajobou | cze |
| dc.format | 43 s. | cze |
| dc.format.extent | cze | |
| dc.format.mimetype | cze | |
| dc.identifier | Univerzitní knihovna (sklad) | cze |
| dc.identifier.signature | D8115 | cze |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10195/20358 | |
| dc.language.iso | cze | |
| dc.publisher | Univerzita Pardubice | cze |
| dc.rights | cze | |
| dc.subject | Eurotium amstelodami | cze |
| dc.subject | Eurotium chevalieri | cze |
| dc.subject | Eurotium herbariorum | cze |
| dc.subject | Eurotium rubrum | cze |
| dc.subject | mikromycety | cze |
| dc.subject | Walemia sebi | cze |
| dc.subject | konzervační látky | cze |
| dc.subject | potravinářství | cze |
| dc.thesis.degree-discipline | hodnocení a analýza potravin | cze |
| dc.thesis.degree-grantor | cze | |
| dc.thesis.degree-name | cze | |
| dc.thesis.degree-program | cze | |
| dc.title | Sledování výskytu xerofytních mikromycet ve vybraných potravinách | cze |
| dc.title.alternative | Investigation of xerophylic micromycetes in selected foodstuffs | cze |
| dc.type | diplomová práce | cze |
| dspace.entity.type | Publication |