Sledování výskytu xerofytních mikromycet ve vybraných potravinách

Abstract

Práce byla zaměřena na sledování výskytu xerofytních mikromycet v souvislosti s aktivitou vody. Při monitorování bylo zjištěno, že xerofytní mikromycety jsou častým kontaminantem surovin, meziproduktů i hotového výrobku. Nalezené mikromycety byly identifikovány a popsány. Při stanovení jejich termorezistence a odolnosti vůči působení konzervačních látek se ukázalo, že rod Euroticum je odolnější než Wallemia sebi, což jsou důležité technologické informace. Z konzervačních látek byl testován sorban draselný a kyselina propionová, jejíž účinnost na xerofytní mikromycely byla vyšší.