Publikace: Stanovení vybraných fyzikálně-chemických aspektů ovlivňujících údržnost a bezpečnost potravin
Habilitační práceNačítá se...
Datum
Autoři
Červenka, Libor
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Předložená habilitační práce je koncipována jako souhrn publikovaných vědeckých prací, které se zabývají stanovením některých fyzikálních a chemických aspektů ovlivňujících údržnost a bezpečnost potravin. Hlavní část práce se zabývá stanovením aktivity vody, jejím vlivem na růst a přežívání mikroorganismů a jejím vlivem na údržnost potravin ( např. sorpční izotermy).
Popis
Klíčová slova
údržnost potravin, Aktivita vody, sorpční izotermy, inhibiční účinky, shelf-life of food, Water activity, sorption isotherm, inhibition