Vliv sušení citrusových plodů na jejich barevnost

Abstract

Teoretická část této bakalářské práce se zaměřuje na původ citrusů, jejich využití, popis, nutriční složení a jejich zdravotní benefity. Další část se zabývá vodou a vodní aktivitou v potravinách a procesem sušení. Jsou popsány vybrané sušicí metody se zaměřením na lyofilizaci. Poslední část popisuje principy a techniky měření barevnosti. Experimentální část práce se soustředí na vliv lyofilizace na barevnost citrusového ovoce.