Publikace: Antioxidační kapacita ovocných šťáv a čerstvých šťáv z ovoce
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Zemánková, Aneta
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce je rozdělena na teoretickou část, která se zabývá výrobou a složením ovocných šťáv. Dále obsahuje popis metod stanovení základních složek obsažených ve šťávách. Experimentální část se zabývá stanovením antioxidační kapacity vybranými metodami a stanovením fenolických látek u komerčně dostupných a čerstvě vymačkaných šťáv. Tyto vlastnosti byly zkoumány u šesti pomerančových a pěti grapefruitových vzorků.
Popis
Klíčová slova
antioxidační kapacita, ovocné šťávy, DPPH radikál, fenolické látky, antioxidant capacity, fruit juices, DPPH radical, phenolic compounds