Publikace: Stabilita vitamínu C při různých kulinárních úpravách
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Kachlíková, Eliška
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Je známo, že vaření vyvolává významné změny v chemickém složení, což ovlivňuje biologickou dostupnost a obsah látek v ovoci a zelenině. Kulinářské úpravy prokazatelně ovlivňují obsah živin a zdraví podporujících sloučenin jako je například vitamín C. Tato studie se zabývala zkoumáním ztrát vitamínu C (kyseliny askorbové) během kulinářských úprav.
Popis
Klíčová slova
Kyselina askorbová, stabilita, kulinární úpravy, Ascorbic acid, retention, kitchen treatments