Izotachoforetické stanovení siřičitanu ve víně

Abstract

Diplomová práce se zabývá izotachoforetickým stanovením oxidu siřičitého ve víně. Práce se zaměřuje na stručnou charakteristiku jednotlivých skupin látek, které se vyskytují ve víně (anorganické a organické látky) a na možnosti jejich stanovení. Další kapitoly pojednávají o technologickém postupu výroby vína a o falšování vína. Samostatná kapitola pak popisuje oxid siřičitý a jeho stanovení. V závěru teoretické části je popsáno použití siřičitanů v potravinářském průmyslu a technologie výroby ciderů. V experimentální části je popsáno stanovení volných, vázaných a celkových siřičitanů ve vzorcích bílého vína pomocí metody standardního přídavku a kalibrační přímky, stanovení volných siřičitanů ve vzorcích ciderů a stanovení formaldehydu ve vzorku Kutvirtova kloktadla.