Pektinové obaly s obsahem antokyanů jako indikátory kažení potravin

Abstract

Práce se zabývá národní i evropskou legislativou týkající se potravinářských obalů a materiálů určených pro styk s potravinami. Dále se věnuje vybraným chemickým látkám, jejich chemickým a fyzikálním vlastnostem a také metodám, kterými jsou zjišťovány. Ve druhé části práce je popsána metodika přípravy pektinových obalů s přídavkem lyofilizovaných prášků plodů obsahující antokyany. Tyto obaly byly testovány jako možný indikátor čerstvosti masa.