Publikace: Možnosti stanovení celkového obsahu fenolických látek v čokoládách
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Fibigr, Jonáš
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se zabývá studiem stanovení polyfenolických látek. Pozornost je věnována především přípravě amperometrických biosenzorů využívajících polyfenoloxidázových enzymů ke stanovení obsahu polyfenolických látek v čokoládě. Práce také obsahuje výčet používaných enzymů sloužících ke konstrukci biosenzorů. Také zaměřuje na obsah fenolických látek v různých fázích výrobního procesu čokolády a hlavně na jejich biologickou aktivitu.
Popis
Klíčová slova
analýza, polyfenolické látky, biosenzory, čokoláda, analysis, polyphenolic compounds, biosensors, chocolate