Publikace: Extrakce a stanovení kapsaicinoidů
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Jahodová, Magdaléna
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce se zabývá extrakcí a stanovením kapsaicinoidů. První část popisuje kapsaicinoidy, jejich rozdělení a analytické metody. Druhá část se věnuje historii, objevení chilli papriček a jejich využití v gastronomii a medicíně. Na závěr jsou popsány principy jednotlivých extrakčních metod s uvedenými příklady z praxe.
Popis
Klíčová slova
extraction, capsaicin, dihydrocapsaicin, chilli peppers, Scoville, kapsaicin, extrakce, dihydrokapsaicin, chilli papričky