Publikace: Sýry a jejich antioxidační vlastnosti
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Hrančíková, Daniela
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce je věnována antioxidačním vlastnostem sýrů. Teoretická část obsahuje stručný popis technologií, složení a dělení sýrů. Dále jsou zde popsány antioxidační vlastnosti mléka a sýrů. V praktické části byly analyzovány vzorky sýru gouda v průběhu zrání. U těchto extraktů těchto vzorků byla stanovena schopnost vychytávat H2O2, obsah fenolických látek antioxidační aktivita pomocí metod DPPH a ABTS.
Popis
Klíčová slova
sýry, gouda, antioxidační aktivita, radikály, cheese, gouda, antioxidant activity, radicals