Publikace: Technologie výroby cideru a jeho význam v potravinářství
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Štefanová, Hana
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce popisuje výrobu zkvašeného jablečného moštu ve světě známého jako cider. V první části práci jsou diskutovány některé odlišnosti tohoto nápoje od běžně konzumovaných nápojů. Jsou zde uvedeny základní chemické látky, které jsou obsaženy ve výchozí surovině - v jablkách. Další část práce popisuje sled technologických kroků při výrobě uvedeného nápoje.
Popis
Klíčová slova
cider, výroba cideru, složení jablek, kvašení, cider, cider-making process, apple composition, fermentation