Publikace: Antioxidační účinky sýrů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Ostrá, Veronika
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá antioxidačními účinky sýrů. Teoretická část obsahuje popis
sýrů, jejich rozdělení, složení a technologii výroby vybraných typů sýrů. Dále se zabývá antioxidanty,
jejich rozdělením, antioxidačními látkami v sýrech a jejich měřením. Experimentální
část se zaobírá měřením antioxidační aktivity různých druhů sýrů metodami s DPPH a ABTS.
Popis
Klíčová slova
sýry, antioxidační aktivita, radikál, mléčné kultury, cheese, antioxidant activity, radical, milk cultures