Publikace: Kyselina chlorogenová a její změny při zpracování kávových zrn
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Martincová, Barbora
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá kyselinou chlorgenovou, antioxidantem z řad fenolických látek, obsaženým v rostlinných plodech. Popisuje strukturu kyseliny a její významné účinky. Dále se zabývá kávovými zrny a obsahem kyseliny chlorgenové v nich. V poslední části jsou uvedeny informace o způsobech jejího stanovení v pražených a nepražených kávových zrnech, kam patří zejména vysokoúčinná kapalinová chromatografie a UV/VIS spektrometrie.
Popis
Klíčová slova
kyselina chlorgenová, kávová zrna, pražení kávy, antioxidační účinky, HPLC, spektrometrie, chlorogenic acid, coffee beans, coffee roasting, antioxidant effects, HPLC, spectrometry