Publikace: Kvercetin a rutin: jejich stabilita a vliv na zdraví člověka
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Válková, Anna
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se zabývá bioflavonoidními látkami kvercetinem a rutinem a jejich chemickými a biologickými vlastnostmi. Dále práce uvádí jejich výskyt v potravinách a jejich vliv na lidské zdraví. Zkoumá jejich stabilitu v závislosti na fyzikálních a chemických podmínkách. Zabývá se vhodnými kulinárními úpravami potravin s obsahem těchto látek při zachování jejich zdravotních účinků.
Popis
Klíčová slova
kvercetin, rutin, bioflavonoidy, výskyt v potravinách, zdravotní účinky, kulinární úpravy, quercetin, rutin, bioflavonoids, occurence in foods, health effects, culinary processing