Publikace: Tvorba biogenních aminů v sýrech
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Voženílková, Jana
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
V této práci jsou charakterizovány biogenní aminy z chemického hlediska a je popsán jejich vznik. Zabývá se vlivem konkrétních biogenních aminů v sýrech na zdraví konzumenta. Dotýká se příspěvku mikroorganismů k jejich tvorbě a podmínek, které tyto mikroorganismy k růstu potřebují.
Popis
Klíčová slova
biogenní aminy, sýr, Vysokoúčinná kapalinová chromatografie, biogenic amines, cheese, High Performance Liquid Chromatography