Publikace: Technologie a analýza fermentovaných mléčných výrobků
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Podmolíková, Kateřina
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce je zaměřena na fermentované mléčné výrobky. Popisuje
jejich charakteristiku, požadavky a rozdělení dle použitých kultur. Dále je uvedena
technologie výroby fermentovaných mléčných výrobků, která je popsána v jednotlivých
krocích. Tato práce rovněž prezentuje možnosti analýzy nejdůležitějších složek těchto
výrobků. Diskutovány jsou i zdravotní aspekty spojené s konzumací výše uvedených
výrobků.
Popis
Klíčová slova
fermentované mléčné výrobky, Fermented milk products, bakterie mléčného kvašení, analýza potravin, Lactic acid bacteria, Analysis of food, probiotika