Publikace: Vliv průběhu sladování ječmene na obsah vybraných fenolických látek
Diplomová práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Mazáčová, Renáta
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Cílem této diplomové práce bylo stanovení zastoupení jednotlivých fenolických látek v extraktech připravených z ječmene a sladu a sledování jejich změny v průběhu sladování. Fenolické látky byly analyzovány pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostním spektrometrem. Dále byla stanovena antioxidační aktivita jednotlivých extraktů a celkový obsah fenolických látek s využitím spektrofotometrických technik. Výsledky těchto spektrofotometrických metod byly následně porovnány s výsledky z kapalinové chromatografie.
Popis
Klíčová slova
ječmen, fenolické látky, slad, sladování, kapalinová chromatografie, hmotnostní spektrometrie, antioxidační kapacita, extrakce, barley, phenolic compounds, malt, malting, liquid chromatography, mass spectrometry, antioxidant capacity, extraction