Publikace: Zdravotní aspekty konzumace potravin s obsahem akrylamidu
Bakalářská práceOmezený přístupNačítá se...
Datum
Autoři
Ambrozová, Lucie
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce popisuje účinky akrylamidu na lidský organismus. Akrylamid patří mezi látky karcinogenní pro člověka, velmi nebezpečné jsou jeho neurotoxické účinky. Práce se zabývá také vznikem a eliminací akrylamidu v rizikových potravinách. Mezi tyto potraviny patří především hranolky, brambůrky a káva. Součástí práce je dotazníkové šetření týkající se konzumace potravin s potencionálním obsahem akrylamidu.
Popis
Klíčová slova
acrylamide, Maillard reaction, neurotoxicity, carcinogenicity, french fries, potato chips, coffee, akrylamid, Maillardova reakce, neurotoxicita, karcinogenita, hranolky, chipsy, káva