Nežádoucí látky v koření a jejich analýza

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá přítomností nežádoucích látek v koření a možnostmi jejich analýzy. Konkrétně je pozornost zaměřena na kontaminanty koření jako mykotoxiny, rezidua pesticidů, těžké kovy, přídatná syntetická barviva, cizí složky a jiné nečistoty. Jednotlivé kapitoly se zabývají charakteristikou dané skupiny kontaminantů, dále jsou shrnuty možnosti jejich analýzy a v poslední řadě je pro každou skupinu kontaminantů uvedeno několik konkrétních studií.