Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Moderní trendy v předcházení tvorby akrylamidu ve smažených bramborách (hranolcích)

Bakalářská práceopen access
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.advisorČervenka, Libor
dc.contributor.authorZahradníčková, Klára
dc.date.accepted2024-08-29
dc.date.accessioned2024-09-10T06:41:26Z
dc.date.available2024-09-10T06:41:26Z
dc.date.issued2024
dc.date.submitted2024-06-24
dc.description.abstractTato bakalářská práce se zaměřuje na možnosti snížení rizika vzniku akrylamidu ve smažených bramborách/hranolcích. Úvod práce je věnován detailní charakteristice akrylamidu, jeho tvorbě a zdravotním rizikům spojeným s jeho přítomností v potravinách. Následující části práce se zabývají specifikací brambor jako hlavní suroviny pro výrobu smažených brambor a hranolků a technikou smažení včetně výroby hranolků. V poslední části práce jsou pak popsány metody, které mohou být využity k minimalizaci obsahu akrylamidu ve smažených bramborách/hranolcích.cze
dc.description.abstract-translatedThis bachelor thesis focused on the possibilities to reduce the risk of acrylamide in fried potatoes/fries. The introduction of the thesis is devoted to a detailed characterization of acrylamide, its formation and the health risks associated with its presence in food. The following parts of the thesis deal with the specification of potato as the main raw material for the production of fried potatoes and fries and frying techniques including the production of fries. The last part of the thesis describes methods that can be used to minimise the acrylamide content of fried potatoes/fries.eng
dc.description.defence1. Prezentace výsledků bakalářské práce. 2. Diskuze k posudku vedoucího bakalářské práce. 3. Studentka zodpověděla všechny dotazy a připomínky k bakalářské práci.cze
dc.description.departmentFakulta chemicko-technologickácze
dc.description.gradeDokončená práce s úspěšnou obhajoboucze
dc.format52 s.
dc.identifier.stag48280
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/84272
dc.language.isocze
dc.publisherUniverzita Pardubicecze
dc.rightsBez omezení
dc.subjectakrylamidcze
dc.subjectMaillardova reakcecze
dc.subjectbramborycze
dc.subjecthranolkycze
dc.subjectsmaženícze
dc.subjectacrylamideeng
dc.subjectMaillard reactioneng
dc.subjectpotatoeseng
dc.subjectfrieseng
dc.subjectfryingeng
dc.thesis.degree-disciplineZdravotní laborantcze
dc.thesis.degree-grantorUniverzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologickácze
dc.thesis.degree-nameBc.
dc.thesis.degree-programSpeciální chemicko-biologické oborycze
dc.titleModerní trendy v předcházení tvorby akrylamidu ve smažených bramborách (hranolcích)cze
dc.title.alternativeModern trends in preventing acrylamide formation in fried potatoes (fries)eng
dc.typebakalářská prácecze
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 2 z 2
Náhled
Název:
ZahradnickovaK_Akrylamid_brambory_LC_2024.pdf
Velikost:
1.07 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Plný text práce
Plný text práce (1.07 MB)
Náhled
Název:
CervenkaL_Moderni_trendy_KZ_2024.pdf
Velikost:
104.05 KB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Popis:
Posudek vedoucího práce
Posudek vedoucího práce (104.05 KB)

Kolekce

Bakalářské práce / Bachelor's works KBBV FCHT (Bc.)
Vysokoškolské kvalifikační práce / Theses, dissertations, etc.