Analýza těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy

Abstract

Tato diplomová práce se věnuje analýze těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy. První polovina teoretické části je věnovaná samotné kávě, její historii, výrobě, vlastnostem a složení. Druhá polovina teoretické části se pak věnuje různým analytickým separačním metodám, které byly využity při experimentální části, jako jsou destilace a extrakce nebo různé chromatografické metody. Na závěr teoretické části jsou popsány některé možnosti stanovení antimikrobiální aktivity chemických sloučenin. V experimentální části je pak objasněna samotná izolace látek z pražené kávy pomocí superkritické fluidní extrakce, hydrodestilace a mikroextrakce tuhou fází, je také popsána následná analýza a identifikace získaných látek pomocí plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. V závěru je testována antimikrobiální aktivita těchto látek na vybraných kmenech bakterií a kvasinek.