Analýza těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy

Sankotová, Pavla

Publikace:
Analýza těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy

Diplomová práceopen access

dc.contributor.advisor	Bajer, Tomáš
dc.contributor.author	Sankotová, Pavla
dc.contributor.referee	Česlová, Lenka
dc.date.accepted	2025-06-04
dc.date.accessioned	2025-07-07T07:39:56Z
dc.date.issued	2025
dc.date.submitted	2025-05-05
dc.description.abstract	Tato diplomová práce se věnuje analýze těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy. První polovina teoretické části je věnovaná samotné kávě, její historii, výrobě, vlastnostem a složení. Druhá polovina teoretické části se pak věnuje různým analytickým separačním metodám, které byly využity při experimentální části, jako jsou destilace a extrakce nebo různé chromatografické metody. Na závěr teoretické části jsou popsány některé možnosti stanovení antimikrobiální aktivity chemických sloučenin. V experimentální části je pak objasněna samotná izolace látek z pražené kávy pomocí superkritické fluidní extrakce, hydrodestilace a mikroextrakce tuhou fází, je také popsána následná analýza a identifikace získaných látek pomocí plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. V závěru je testována antimikrobiální aktivita těchto látek na vybraných kmenech bakterií a kvasinek.	cze
dc.description.abstract-translated	This thesis is devoted to the analysis of volatile compounds in roasted coffee samples. The first half of the theoretical part is devoted to coffee itself, its history, production, properties and composition. The second half of the theoretical part is devoted to the various analytical separation methods used in the experimental part, such as distillation and extraction or various chromatographic methods. At the end of the theoretical part, some possibilities for the determination of the antimicrobial activity of chemical compounds are described. In the experimental part, the actual isolation of compounds from roasted coffee by supercritical fluid extraction, hydrodistillation and solid-phase microextraction is explained, and the subsequent analysis and identification of the obtained compounds by gas chromatography with mass detection is also described. Finally, the antimicrobial activity of these compounds is tested on selected bacterial and yeast strains.	eng
dc.description.defence	Studentka seznámila členy zkušební komise s obsahem své diplomové práce, poté byla seznámena s posudky vedoucího a oponenta diplomové práce. Studentka odpověděla na otázky oponenta diplomové práce a členy zkušební komise.	cze
dc.description.department	Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.description.grade	Dokončená práce s úspěšnou obhajobou	cze
dc.format	87 s.
dc.identifier.stag	48506
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10195/85314
dc.language.iso	cze
dc.publisher	Univerzita Pardubice	cze
dc.rights	Bez omezení
dc.subject	káva	cze
dc.subject	těkavé látky	cze
dc.subject	superkritická fluidní extrakce	cze
dc.subject	hydrodestilace	cze
dc.subject	plynová chromatografie	cze
dc.subject	antimikrobiální aktivita	cze
dc.subject	coffee	eng
dc.subject	volatiles	eng
dc.subject	supercritical fluid extraction	eng
dc.subject	hydrodistillation	eng
dc.subject	gas chromatography	eng
dc.subject	antimicrobial activity	eng
dc.thesis.degree-discipline	Analytická chemie	cze
dc.thesis.degree-grantor	Univerzita Pardubice. Fakulta chemicko-technologická	cze
dc.thesis.degree-name	Ing.
dc.thesis.degree-program	Analytická chemie	cze
dc.title	Analýza těkavých sloučenin ve vzorcích pražené kávy	cze
dc.title.alternative	Analysis of volatile compounds in roasted coffee samples	eng
dc.type	diplomová práce	cze
dspace.entity.type	Publication