Analýza vitaminu C v potravinách

Abstract

Bakalářská práce se zaměřuje na popis kyseliny askorbové, jinak nazývané vitamin C. Úvodní část práce se zabývá převážně antioxidačními vlastnostmi kyseliny askorbové, jejími prospěšnými účinky na organismus i aspekty spojenými s jejím nedostatkem. Hlavním problémem při nedostatku vitaminu C je nemoc nazývána kurděje, o které se tato práce zmiňuje, poskytuje informace o jejím prvním výskytu a příznacích. Dále práce pojednává o využití askorbové kyseliny při léčbě srdečních onemocnění nebo její vliv na ledvinové kameny. V druhé polovině práce jsou popsány jak titrační tak instrumentální metody, mezi než například patří metoda průtokové injekční analýzy nebo HPLC.