Publikace: Vliv tepelné úpravy na obsah vitamínů C v zelenině
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Tocháčková, Denisa
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce popisuje vliv tepelné úpravy na obsah vitaminu C v zelenině. V teoretické části se zabývá vitaminem C, jeho vlastnostmi, stabilitou a účinky na lidský organismus. Dále jsou zde popsány vybrané analytické metody, prostřednictvím kterých lze vitamin C stanovit. Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu vitaminu C (kyseliny askorbové) v brokolici před a po tepelné úpravě metodou HPLC s UV detekcí.
Popis
Klíčová slova
vitamin C, kyselina askorbová, obsah, tepelná úprava, HPLC/UV, vitamin C, ascorbic acid, content, thermal processing, HPLC/UV