Publikace: Výroba a charakterizace plísňových sýrů
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Kovářová, Daniela
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato práce je zaměřena na plísňové sýry. Jsou zde uvedeny a specifikovány druhy plísňových sýrů a kultury, které se při výrobě používají. Dále jsou uvedeny technologické postupy výroby plísňových sýrů. Jsou zde popsané procesy v průběhu zrání. Pozornost je věnována benefitům, ale i možnému riziku konzumace plísňových sýrů.
Popis
Klíčová slova
plísňové sýry, plíseň, technologie, zrání, výživa, mold cheeses, mold, technology, maturation, nutrition