Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Effect of heat treatment and storage conditions on mead composition

ČlánekOmezený přístuppeer-reviewedpublished version
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorKahoun, Davidcze
dc.contributor.authorŘezková, Soňacze
dc.contributor.authorKrálovský, Josefcze
dc.date.accessioned2021-05-15T18:11:46Z
dc.date.available2021-05-15T18:11:46Z
dc.date.issued2017eng
dc.description.abstractThe effects of heat treatment and storage conditions on the composition of pure mead (honey wine) made from only honey and water were investigated. Heat treatment experiments were performed at 7 different temperatures ranging from 40 degrees C to 100 degrees C with 10 degrees C increments for 60 min. Storage condition experiments were performed at room temperature (20-25 degrees C) in daylight without direct sunlight and in darkness in a refrigerator at 4 degrees C for 1, 2, 4 and 12 weeks. The parameters evaluated were phenolic compounds, peak area of unidentified compounds, 5-hydroxymethylfurfural content and antioxidant capacity. Significant changes in compound content were observed in the case of 6 identified compounds and 9 unidentified compounds. However, the antioxidant activity was not affected by the heat treatments or storage at room temperature.eng
dc.description.abstract-translatedByl zkoumán vliv podmínek tepelného zpracování a skladování na složení medoviny (medového vína) vyrobené pouze z medu a vody. Pokusy zaměřené na teplotu zpracování byly prováděny při 7 různých teplotách v rozmezí od 40 do 100 °C s krokem 10 °C po dobu 60 minut. Pokusy týkající se podmínek skladování byly prováděny při teplotě místnosti (20-25 °C) za denního světla, bez přímého slunečního světla a ve tmě v lednici při 4 °C po dobu 1, 2, 4 a 12 týdnů. Vyhodnocované parametry byly fenolické sloučeniny, plocha píku neidentifikovaných sloučenin, obsah 5-hydroxymethylfurfuralu a antioxidační kapacita. Významné změny v obsahu sloučenin byly pozorovány u 6 identifikovaných sloučenin a 9 neidentifikovaných sloučenin. Antioxidační aktivita nebyla ovlivněna tepelným zpracováním nebo skladováním při pokojové teplotě.cze
dc.formatp. 357-363eng
dc.identifier.doi10.1016/j.foodchem.2016.09.161eng
dc.identifier.issn0308-8146eng
dc.identifier.obd39884438eng
dc.identifier.scopus2-s2.0-84989195879
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/76984
dc.identifier.wos000386984100045eng
dc.language.isoengeng
dc.peerreviewedyeseng
dc.publicationstatuspublished versioneng
dc.publisherElsevier Scienceeng
dc.relation.ispartofFood Chemistry, volume 219, issue: Marcheng
dc.relation.publisherversionhttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814616315606?via%3Dihubeng
dc.rightspouze v rámci univerzitycze
dc.subjectmeadeng
dc.subjectphenolic compoundseng
dc.subject5-Hydroxymethylfurfuraleng
dc.subjectantioxidant activityeng
dc.subjectheat treatmenteng
dc.subjectstorage conditionseng
dc.subjectHPLCeng
dc.subjectelectrochemical detectioneng
dc.subjectmedovinacze
dc.subjectfenolické sloučeninycze
dc.subject5-Hydroxymethylfurfuralcze
dc.subjectantioxidační aktivitacze
dc.subjecttepelné zpracovánícze
dc.subjectpodmínky sladovánícze
dc.subjectHPLCcze
dc.subjectelektrochemická detekcecze
dc.titleEffect of heat treatment and storage conditions on mead compositioneng
dc.title.alternativeVliv teploty zpracování a skladovacích podmínek na složení medovincze
dc.typeArticleeng
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
Kahoun_et_al.pdf
Velikost:
1.12 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Kahoun_et_al.pdf (1.12 MB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs