Publikace: Vývoj metody pro stanovení biogenních aminů v potravinách
Diplomová práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Jonáková, Miroslava
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato diplomová práce se zabývá vývojem a validací metody pro stanovení biogenních aminů v potravinách. V teoretické části jsou popsány toxikologické vlastnosti biogenních aminů, jejich vznik, rozdělení, výskyt a reaktivita. Dále je zde popsáno stanovení biogenních aminů pomocí chromatografických metod. Experimentální část je zaměřena na optimalizaci a validaci HPLC-UV/MS metody pro stanovení biogenních aminů ve formě dansyl derivátů. Validovaná metoda je aplikována na 10 vzorků vín (červených, bílých a jednoho růžového) a 5 vzorků zrajících sýrů.
Popis
Klíčová slova
biogenní aminy, dansyl deriváty, kapalinová chromatografie, spektrofotometrická detekce, hmotnostní detekce, víno, sýr, biogenic amines, dansyl derivatives, liquid chromatography, spectrophotometric detection, mass detection, wine, cheese