Digitální knihovna UPCE přechází na novou verzi. Omluvte prosím případné komplikace. / The UPCE Digital Library is migrating to a new version. We apologize for any inconvenience.

Publikace:
Comparison of Phenolic Profile of Balsamic Vinegars Determined Using Liquid and Gas Chromatography Coupled with Mass Spectrometry

Článekopen accesspeer-reviewedpublished
Zobrazit minimální záznam
dc.contributor.authorKašpar, Michal
dc.contributor.authorBajer, Tomáš
dc.contributor.authorBajerová, Petra
dc.contributor.authorČesla, Petr
dc.date.accessioned2023-07-12T13:09:24Z
dc.date.available2023-07-12T13:09:24Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractBalsamic vinegar is one of the best known and most popular types of vinegar, and it is a rich source of polyphenolic compounds. The quality of balsamic vinegar as well as the content of phenolic substances vary depending on the production method. In the present work, we have developed a method for comprehensive characterization of the content of phenolic compounds in balsamic vinegars based on the combination of gas chromatography (GC) and high-performance liquid chromatography (HPLC) coupled with mass spectrometric detection in single mode (MS) and tandem mode (MS/MS). In total, 14 samples of different types of balsamic vinegar were analyzed without difficulty in sample preparation. The separation conditions and detection parameters of HPLC-MS/MS were optimized and used for the determination of 29 phenolic compounds and 6 phenolic acids. The profile of phenolic compounds was completed by semi-quantitative analysis of volatile organic compounds using GC-MS after optimized headspace solid-phase microextraction. Gallic acid, protocatechuic acid, caffeic acid, and p-coumaric acid have been identified as the major phenolic compounds in balsamic vinegars.eng
dc.description.abstract-translatedBalzamikový ocet je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších druhů octa a je bohatým zdrojem polyfenolických látek. Kvalita balzamikového octa i obsah fenolických látek se liší v závislosti na způsobu výroby. V této práci jsme vyvinuli metodu pro komplexní charakterizaci obsahu fenolických látek v balzamikových octech založenou na kombinaci plynové chromatografie (GC) a vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) ve spojení s hmotnostně spektrometrickou detekcí v jednoduchém režimu (MS) a tandemovém režimu (MS/MS). Celkem bylo analyzováno 14 vzorků různých typů balzamikového octa bez obtíží při přípravě vzorků. Separační podmínky a detekční parametry HPLC-MS/MS byly optimalizovány a použity pro stanovení 29 fenolických sloučenin a 6 fenolických kyselin. Profil fenolických sloučenin byl doplněn semikvantitativní analýzou těkavých organických látek pomocí GC-MS po optimalizované mikroextrakci na pevné fázi v headspace. Jako hlavní fenolické sloučeniny v balzamikových octech byly identifikovány kyselina gallová, kyselina protokatechová, kyselina kávová a kyselina p-kumarová.cze
dc.formatp. 1356eng
dc.identifier.doi10.3390/molecules27041356
dc.identifier.issn1420-3049
dc.identifier.obd39887294
dc.identifier.scopus2-s2.0-85124953003
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10195/81151
dc.identifier.wos000767846000001
dc.language.isoeng
dc.peerreviewedyeseng
dc.publicationstatuspublishedeng
dc.publisherMDPIeng
dc.relation.ispartofMolecules, volume 27, issue: 4eng
dc.relation.publisherversionhttps://www.mdpi.com/1420-3049/27/4/1356
dc.rightsopen accesseng
dc.rights.licenceCC BY 4.0
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectbalsamic vinegareng
dc.subjectphenolic compoundseng
dc.subjectantioxidantseng
dc.subjectliquid chromatographyeng
dc.subjectgas chromatographyeng
dc.subjectbalzamikový ocetcze
dc.subjectfenolické sloučeninycze
dc.subjectantioxidantycze
dc.subjectkapalinová chromatografiecze
dc.subjectplynová chromatografiecze
dc.titleComparison of Phenolic Profile of Balsamic Vinegars Determined Using Liquid and Gas Chromatography Coupled with Mass Spectrometryeng
dc.title.alternativePorovnání fenolického profilu balzamikových octů stanovených pomocí kapalinové a plynové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometriícze
dc.typeArticleeng
dspace.entity.typePublication

Soubory

Původní svazek

Nyní se zobrazuje 1 - 1 z 1
Náhled
Název:
Molecules_27_2022_1356_GCMS_and_LCMS_of_balsamic_vinegars.pdf
Velikost:
2.88 MB
Formát:
Adobe Portable Document Format
Molecules_27_2022_1356_GCMS_and_LCMS_of_balsamic_vinegars.pdf (2.88 MB)

Kolekce

Publikační činnost akademických pracovníků UPCE / UPCE Research Outputs
Publikační činnost akademických pracovníků FChT / FChT Research Outputs