Publikace: Senzoricky významné látky v kávě
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Veselá, Vladimíra
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Tato bakalářská práce se v teoretické části zabývá přípravou kávy, senzoricky významnými látkami v kávě, vlivu vody na chuť a aroma kávy a také úvodem do senzorické analýzy potravin a principem cuppingu. V experimentální části byla provedena senzorická analýza kávy. Byly porovnány senzorické parametry čtyř vzorků kávy, tři vzorky byly připraveny ze 100% arabiky, čtvrtý vzorek byl připraven z defektních kávových zrn.
Popis
Klíčová slova
káva, senzoricky významné látky v kávě, senzorická analýza, cupping, coffee, sensory important substances in coffee, sensory analysis, cupping