Využití rostlinných extraktů pro inhibici oxidace tuků v masných výrobcích

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá možným využitím přírodních extraktů, pro inhibici mastných kyselin při výrobě masných výrobků. V úvodu jsou popsané masné výrobky, kde se nacházejí mastné kyseliny. Dále práce popisuje jednotlivé reakce tuků a případné zdravotní následky při konzumaci oxidovaných lipidů. Hlavní důraz byl kladen na přírodní extrakty, které obsahují antioxidanty, jenž zabraňují hromadění volných radikálů v lidském organismu. V kapitole s antioxidanty se práce zabývá pozitivními vlivy na lidské zdraví. A v závěru práce jsou popsány vlivy vybraných přírodních extraktů na masné výrobky.