Publikace: Inhibice Maillardových reakcí
Bakalářská práceopen accessNačítá se...
Datum
Autoři
Štumrová, Eliška
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Bakalářská práce se věnuje problematice Maillardových rekací a způsobů, jak je inhibovat. V experimentální části se zabývá inhibicí pomocí polyfenolických látek obsažených v petrželi. Jako měřící metoda byla vybrána UV-Vis spektrofotometrie. Touto metodou byl změřen průběh reakce i celkové množství polyfenolických látek.
Popis
Klíčová slova
Maillardovy reakce, polyfenoly, inhibice, UV-Vis spektrofotometrie, Maillard reaction, polyphenols, inhibition, UV-Vis spectrophotometry