Publikace: Aktivita vody a pH jako překážka pro růst mikroorganismů v potravinách
Bakalářská práceNačítá se...
Datum
Autoři
Horníková, Magda
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
V této bakalářské práci bylo stanoveno, za jakých podmínek může při uchovávání jídel v lednici při různých teplotách docházet k růstu bakterií Listeria monocytogenes a Salmonella spp, které jsou v potravinách nežádoucí a škodlivé. Pomocí přístrojů EUTECH INSTRUMENTS cyberscan 510 ( Singapur) a AW SPRINT TH-500 novasina byly naměřeny hodnoty pH a vodních aktivit jednotlivých omáček, na které jsem se zaměřila.
Popis
Klíčová slova
pH, vodní aktivita, teplota, přípravná fáze, Lag-fáze, generační čas, pH value, Water activity, temperature, Lag phase, generation time