Využití elektrodialýzy při čištění potravinových doplňků

Abstract

Bakalářská práce se zabývá elektrodialýzou a jejím využitím při čištění potravinových doplňků. V teoretické části práce jsou uvedeny základní principy a rozdělení elektromembránových procesů, pod které elektrodialýza spadá. Dále je v práci popsán význam prebiotik ve stravě a uvedena charakteristika, výroba a čištění galaktooligosacharidů, jakožto sloučenin s prebiotickými vlastnostmi. V experimentální části práce byl pomocí elektrodialýzy demineralizován funkční potravinový doplněk Bimuno, jehož majoritní složkou jsou právě galaktooligosacharidy. Účinnost demineralizace byla ověřena stanovením obsahu popela dvěma způsoby: (i) standardizovaná metoda stanovení síranového popela a (ii) orientační stanovení popela v roztoku pomocí konduktometrie. Metody byly srovnány a byly zhodnoceny výsledky práce. Práce byla úspěšná z pohledu snížení obsahu popela v sušině až na 0,1 % i z pohledu modifikované metody.