Studium degradace katechinů v zeleném čaji pomocí HPLC s rychlými gradienty a hmotnostně spektrometrickou detekcí

Abstract

Tato diplomová práce byla zaměřena na optimalizaci chromatografické separace katechinů a dalších fenolických látek obsažených v zeleném čaji s využitím kapalinové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií. Pro separaci byla vybrána chromatografická kolona plněná povrchově porézními částicemi a mobilní fáze směs methanol a voda s přídavkem kyseliny mravenčí. S využitím tohoto systému byla docílena separace všech katechinů během 2 minut, což umožnilo studium degradace katechinů během dlouhodobého stání infuzí připravených ze zeleného čaje v závislosti na teplotě zalévací vody. Dále byl u všech připravených infuzí stanoven celkový obsah fenolických látek a antioxidační aktivita pomocí spektrofotometrických technik. Byl zjištěn významný rozdíl obsahu katechinů v závislosti na teplotě zalévací vody a při dlouhodobém stání infuze zeleného čaje.