Stanovení organických kyselin v alkoholických kvašených nápojích

Abstract

Tato bakalářská práce se zabývá stanovením organických kyselin v alkoholických kvašených nápojích. V teoretické části jsou popsány fyzikálně-chemické vlastnosti organických kyselin, které se nacházejí v potravinách a jejich stanovení. V experimentální části byl stanoven obsah celkové kyselosti v medovinách a vínech pomocí acidobazických titrací s vizuální i potenciometrickou indikací. Kyselina vinná byla stanovena po vysrážení ethanolem a poté stanovena titračně. Ke stanovení bylo použito dvaadvacet vzorků medovin a sedm vzorků vína.