Publikace: Možnosti zvýšení trvanlivosti minimálně opracované zeleniny
Diplomová práceNačítá se...
Datum
2005
Autoři
Sedláková, Pavlína
Název časopisu
ISSN časopisu
Název svazku
Nakladatel
Univerzita Pardubice
Abstrakt
Práce je zaměřena na porovnání účinku desinfekčních prostředků určených pro stabilizaci čerstvé zeleniny na počátku jejího zpracování. K ošetření zeleniny byly použity roztoky chlornanu sodného a oxidu chloričitého. V experimentální části byla porovnávána mikrobiální kontaminace u ošetřené i neošetřené zeleniny (mrkve). Vliv desinfekčního zákroku na nutriční jakost zeleniny byl hodnocen pomocí měření barvy a senzorické analýzy. Získané výsledky byby statisticky a graficky zpracovány a byla posouzena vhodnost jednotlivých desinfekčních prostředků pro stabilizaci minimálně opracované zeleniny.
Popis
Klíčová slova
desinfekce, zelenina, chlornan sodný, oxid chloričitý, mikrobiální analýza, senzorická analýza